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结、无杂质，即便浓度较大也不会出现黏稠、拉丝现象。把少许奶倒入白瓷盘中，在自然光下观察其颜色，新鲜的奶应呈乳白色，有的也会微带浅黄色。取少量亲口品尝，新鲜的奶除了自然的香味应无任何其他异味。
方法 2滴水鉴别。将几滴奶滴入清水中，然后仔细观察。如果奶滴不化开，则新鲜度较高，反之则新鲜度较低。若是瓶装牛奶，可直接观察牛奶上部或瓶底，出现稀薄或有沉淀现象时，都说明牛奶不够新鲜。
方法 3煮沸鉴别。取少许样品装在耐热杯中放入沸水，5分钟后取出观察，若耐热杯内有结块或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已经变质。
识别酸奶是否变质还应看以下3个技巧：
1变质的酸奶凝块不整齐或呈流线状，且有气泡。
2酸味过重，伴有酒精发酵味和霉味则表明已变质。
3颜色呈深黄或黑绿色也表明已变质。
如何挑选奶油
要挑选奶油，可以从以下5个方面判断其质量优劣：
1．色泽。质量较佳的奶油应呈淡黄色，且透明度较高。
2．
味道。奶油气味以芳香为佳；发出酸味、臭味或其他异味的奶油均属变质、劣质类。
3．
形状。打开包装后不变形、不溢油、表面光滑的奶油质量较好，反之则较劣。
4．
口感。优质奶油放入口中很快就能溶化，且细腻没有糙感。
5．
制造日期。在低于10的环境中保存，半年以内奶油风味不会有明显改变。
如何鉴别牛奶好坏
如何鉴别牛奶的好坏，有4个常用的技巧。1在盛水的碗里，滴几滴生牛奶，奶汁凝固沉底者为上品，浮散的说明质量不太好。
2颜色呈乳白色的是鲜奶，色泽微黄，奶上有水状物析出的是陈奶。
3尝着有鲜而甜的气味，是好奶；若有苦味或异味的，是坏奶。
4把牛奶煮开后，表面结有奶皮(乳脂)的是好奶；表面呈豆腐花状的是坏奶。
如何鉴别有毒水产品
1．
眼看。如果水产品非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买和食用。
2．
鼻嗅。泡发食品留有一些刺激性的异味，所以通过闻的方法可初步鉴别。
3．手摸。用甲醛泡发的食品会失去食品原有的特征，手一捏食品很容易碎。如果水发食品在加热后迅速萎缩，那很可能就是甲醛泡发食品，应避免食用。
如何鉴别鲜鱼
1．
观察。如果鳃盖紧闭，鳃片鲜红带血，鳃丝清晰，无黏液者为鲜鱼。眼珠饱满凸出，黑白分明，角膜透明有光泽的是鲜鱼；肛门发白、内缩的新鲜，肛门发红、外突的便不新鲜了。如果发紫、外突，就是变质鱼。鱼嘴紧闭，鳃内清洁无污物，为鲜鱼；鱼嘴内黏糊、有黏液的不新鲜。新鲜鱼呈金黄色，有光泽，腹不膨胀，鱼鳞紧贴鱼体，鳞片完整而不易脱落；不新鲜的鱼呈淡黄色或白色，光泽较差，鳞片松动且不完整、易脱落。
2．
闻味。鳃部细菌多，容易变质，是识别鱼新鲜与否的重要部位，如无异味或稍有腥味者为鲜鱼，有酸味或腥臭味者为不新鲜。
3．
按摸。肉质紧密，有弹性，按后不留指印，腹部紧实也不留指痕的为新鲜鱼；肉质松软，无弹性，按后留有指痕，严重的肉骨分离，腹部留有指痕或有破损的是不新鲜鱼。
如何鉴别污染鱼类
如果鱼的形体不整齐，比如头大尾小、脊椎明显弯曲，或者颜色不正常，比如尾部发青、眼睛外鼓且混浊，再或者有除了腥味之外的异味，比如大蒜味、氨味、煤油味、火药味等，均可断定为污染鱼，不可食用。
鳃是鱼的呼吸器官，也是毒物最容易积蓄的位置。如果鱼鳃不光滑，不鲜艳甚至呈暗红、黑褐色，则为污染鱼，不可食用。
如何辨别江河鱼、湖鱼两者主要从鱼鳞的颜色加以区别：江河鱼的鳞片呈灰白色，薄而亮光，食之味道鲜美；湖水鱼的鳞片较厚，呈黑灰色，食之有土腥味。
如何选购鲜鱼
要想挑出质量上佳的鲜鱼，可以从下列几点入手：
1．
看鱼皮。新鲜鱼的表皮应该有光泽，鱼鳞应完整、帖伏，并有少量透明黏液。
2．
看弹性。新鲜鱼的鱼背应坚实有弹性，指压一下凹陷处会立即平复。
3．
避开变色发黄的。搁置一段时间后，带鱼的表皮和体内的磷被氧化掉，光泽也会渐渐变弱。表皮发黄的带鱼已经非常不新鲜了，最好不要食用。