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黑褐色。瘦肉纤维粗，并可见绞不碎的白色纤维状筋膜，较难嚼碎。
2．
搀淀粉香肠。搀淀粉的香肠最明显特点是外观硬挺、平滑，貌似瘦肉，掰开香肠，可见淀粉颗粒和不规则的小粉块。
3．
用变质香肠再制的香肠。其两端呈黄色，中段可见分布不规则的紫黑色的瘦肉硬结；掰开香肠，在肉馅中亦可触摸到泡不开的硬结，同时会有异味。
4．混入合成色素的香肠。搀有合成色素的香肠呈不正常的胭脂红色，十分鲜艳，肥肉上染上浅红色；剥去肠衣，把肉馅放在水中，水会立即变红。
5．
杂肉香肠。用杂肉制成的香肠腥杂味很重，色泽也差，有过量的佐料。
如何鉴别灌肠制品
在鉴别灌肠制品时，应注意挑选外皮完好，肠衣干燥，色泽正常，线绳扎得紧，无霉点，肠头不发黑，肠体清晰坚实，富有弹性的产品。好的灌肠，肉馅应坚实紧密，无空洞或极少空洞；变质的灌肠，香味减退或消失，有异味，不能食用。
如何选购鸡蛋
1．
看外壳。越新鲜的鸡蛋，蛋壳就越毛糙，并多会附有一层霜状的粉末，其色泽却鲜亮洁净；相反地，外壳光滑的一般是陈蛋；外壳发乌的一般是臭蛋。
2．
转动。在平面上转动鸡蛋，新鲜的鸡蛋因蛋清、蛋黄与蛋壳之间结合紧密，阻力较大，所以转速较慢，转2孔机3圈后便会停下；臭蛋则转得又快又长；若速度不慢不快、圈数较多，则证明是陈蛋。
3．
听声音。抓牢鸡蛋在耳边轻轻晃动，好蛋的声音沉着平稳。臭蛋或贴壳蛋则会发出瓦碴声。
4．用光照。把双手做成筒状，握住鸡蛋，然
后对着日光或灯光透视，好蛋的内部会微微发红，呈半透明状，可以清晰地看到蛋黄轮廓。
5．用盐水漂。配制少许浓度约15(百分号)的食盐水，将鸡蛋放入其中，沉入水底的是鲜蛋。大头朝上、小头朝下且呈悬浮状的是陈蛋；直接浮于水面的一般是臭蛋。
6．
用冷水漫。把鸡蛋漫在冷水里，如果平躺在水里，说明十分新鲜；如果倾斜在水中，表示至少已有放3~5天；如果笔直立在水中，则说明可能已经存放了10天之久；如果高高地浮在水面上，这种蛋有可能已变质，不可食用。
如何辨别生熟蛋
用转陀螺的方式就可把生蛋、熟蛋辨别出来。如果是熟蛋，把手挪开，它还会继续转，而生蛋转了一两圈就会停住不动。
如何辨别松花蛋的优劣
松花蛋的质量优劣可通过看、掂、摇3步来确定。1．
看。外表完整，颜色灰白的为好，若蛋壳表面有较大的黑色斑点，打开后里面也有细小的黑色斑点的则有毒，则不要购买。
2．
掂。把松花蛋拿起，手感沉、轻掂时震动大的为好。
3．摇。用力摇动无声响的为好。
如何挑选优质咸蛋
方法 2选择蛋壳表面完整干净，无霉斑的。
方法 3选择用手掂时有沉重感，摇晃起来有轻度的水荡感，且无异味或臭味的。
方法 4若购买煮好的咸蛋，还需特别注意其出厂时间和保存时间。
如何鉴别豆浆优劣方法 1看色泽。优质豆浆应呈均匀一致的乳白色或淡黄色，应有光泽。劣质豆浆则多呈灰白色，无光泽。
购物鉴别篇
方法 2观状态。将搅拌均匀的豆浆静放1~2小时后观察。优质豆浆应成均匀的混悬液，浆体质地细腻无结块，稍有沉淀；劣质豆浆浆液则会出现分层现象，结块，并有大量的沉淀。
方法 3闻气味。优质豆浆有豆浆固有的香气，无任何其他异味，劣质豆浆则有浓重的焦煳味、酸败味、豆腥味或其他不良气味。
方法 4品滋味。优质豆浆有固有的豆浆滋味，味佳而纯正，口感滑爽，劣质豆浆则会有酸味，苦涩味及其他不良滋味，且颗粒粗糙，在饮
用时带有刺喉感。
如何鉴别袋装奶粉的
优劣袋装奶粉不易用眼睛直接观察其色泽从而辨别好坏，但可以用抓捏的方式来感觉其质量。用手捏塑料袋内的奶粉，如果手感松且柔软，不发出轻微的沙沙声，则为质量上佳的产品。如果有发黏，发硬的感觉，则证明奶粉已受潮且有结块。如结块不大仍可食用，如结块大不易捣碎，则很可能已经变质，不宜食用。
如何鉴别鲜奶
方法 1感官鉴别。把少量牛奶顺着干净的玻璃杯壁慢慢下倒，新鲜的奶应该为均匀的流体，无沉淀、无
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