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第十五章
如何选购空心菜
空心菜营养价值颇高，选购时以挑选无黄斑、茎部不太长、叶子宽大新鲜的为宜。
如何挑选黄瓜
通常，顶花带刺挂白霜的是新摘的鲜瓜；瓜鲜青绿有纵棱的是嫩瓜；条直、粗细均匀的瓜肉质好，瓜条肚大、尖头、细脖的畸形瓜，是发育不良或存放时间较长的瓜；黄色或近似黄色的瓜为老瓜，瓜条、瓜把萎茸是采摘后存放时间长了的瓜。
如何选购黄花菜
选购黄花菜时，以选色泽浅黄或金黄、质地新鲜、身条均匀紧密而粗壮的为宜。具体方法：用手握紧，手感柔软且有弹性，松开后很快散开，无潮湿感；用鼻嗅，气味清香无霉味。
如何选购香椿
香椿又叫春芽，选购时应挑选枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、长度在10厘米以内为佳。
如何选购蒜头
蒜头是在春暖季节从蒜苗中心抽出的嫩薹，是极好的菜肴辅料，也可烹炒或煨汤。它形同圆竹筷，上部颜色浓绿，下部呈白色。
选购蒜头时应挑选条长度适中、新鲜脆嫩、白色部分软嫩，无老梗现象，绿色部分尾端不黄、不蔫、无破裂、于掐有脆嫩感者为佳。
如何选购苦瓜
购买苦瓜时，宜选果肉晶莹肥厚、瓜体嫩绿、皱纹深、掐上去有水分、末端有黄色者为佳，过分成熟的稍煮即烂，失去了苦瓜风味，不宜选购。
如何选购丝瓜
丝瓜营养丰富，味道鲜嫩。丝瓜的种类较多，常见的丝瓜有线丝瓜和胖丝瓜2种。
购物鉴别篇
线丝瓜细而长，购买时应挑选瓜形挺直、大小适中、表面无皱、水嫩饱满、皮色翠绿、不蔫不伤者为好。
胖丝瓜相对较短，两端粗细一致，购买时应挑选皮色新鲜、大小适中、表面有细皱并附有一层白色绒状物、无外伤者为佳。
如何挑选茄子
好茄子果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮，有皮薄、籽少、肉厚、细嫩等特点。嫩茄子一般颜色乌暗，皮薄肉松，重量轻。且籽嫩味甜，籽肉不易分离，重量沉。用手掂一掂轻重，即可轻易鉴别茄子的老嫩。如何选购冬瓜
市面上销售的冬瓜大致分为黑皮、白皮、青皮3种，你可以根据自己的喜好和具体用途来选择合适的种类：
1．
黑皮冬瓜肉厚，可食率高，白皮冬瓜肉薄、质松、易于入味，青皮冬瓜则介于两者之间。
2．
个头较大、肉厚湿润，表皮有一层粉末，肉质结实，质地细嫩的冬瓜相对比较新鲜，购买时应尽量挑选这一种。
如何选购南瓜
南瓜对糖尿有一定的止降作用，因此非常受糖尿病病人的欢迎。挑选南瓜的要点有：
1．
应选择瓜皮坚硬、无损伤、色深，较重的南瓜，因为其味道相对一般南瓜更甜、更松软。
2．
若购买已经切开的，应尽量挑选果肉橘黄颜色较浓的，这样的南瓜胡萝卜素含量会更高一些。
如何选购菠菜
选购菠菜的要点有：
要点 1菠菜分大叶种和小叶种2个品种，但不管什么品种，都是叶柄短、根小色红、叶色
要点 2冬季选购菠菜时，要尽量挑叶色泛红的，因为这表示菠菜经受过霜冻，吃起来口感会更为软糯香甜。
要点 3菠菜生长的季节性很强，从当年10月至第2年4月历时半年均有菠菜上市，但早秋的菠菜草酸含量较高，吃起来会有涩味。12月下旬到2月上旬成熟的菠菜为最佳口感期。
要点 4如果菠菜的叶子上有黄斑，叶背有灰毛，则表示其感染了霜霉病，不可食用。
如何识别催熟番茄催熟番茄多为反季节上市，其特点是无论大小全是红的，而且周围仍有些绿色，手感很硬。将番茄掰开，可发现籽呈绿色或尚未长籽，皮内发空，果肉无汁、无沙，且尝之无酸甜感，反而发涩。而自然成熟的番茄籽粒是土黄色，肉质红色，起沙，多汁，且尝之口感好，有酸甜感。
如何选购莴笋
鲜嫩的莴笋茎表面无锈色，皮薄，呈浅绿色，鲜嫩水灵，有些带有浅紫红色。选购时，以茎粗大，中下部稍粗或呈棒状，叶片距离较短，不弯曲，叶片长度一般在30~35厘米，无黄叶，不抽头，不发蔫的为好。
＊如何选择茼蒿
茼蒿的病虫害较少，农药污染也较轻，可以说是一种非常健康的绿色蔬菜。其最佳消费时间为每年的3月、4月、10月、11月、12
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