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滚5分钟后捞起，存放雪柜都可以。制卤水蛋是把蛋连壳煲熟，浸入冷水中冷却，去壳，放入卤水盆中滚30分钟。
把买回来的牛肉或牛腩之类涂上一层干芥末（中药店有售），然后放入冰箱冰冻一个晚上，第二天用冷水冲洗干净后放入煲内用慢火焖，很易焖松，而且肉质嫩，如果焖煮之时能加烧酒少许或白醋一茶匙，味道会更鲜更香。
购物鉴别篇
如何选购龙眼
选购龙眼时，应选果大肉厚，皮薄核小，呈黄褐色，或黄中带青色，手捏富有弹性，味香多汁，果壳完整，表面洁净无斑点，剥壳后莹白厚实者为佳。
如何选购枇杷
枇杷不可冷藏或放置过久，应现买现吃。选购枇杷时，应看枇杷表皮的绒毛是否完整。完整的必定新鲜，放置较久或经人挑选的，绒毛就会脱落，不宜选购。
如何选购椰子
选购椰子应以皮色呈黑褐色或黄褐色，外形饱满，呈圆形或长圆形，双手捧起椰子手感沉重，放在耳边摇动，通常汁液撞击声大的果子质优。
而皮色灰黑，外形呈梭形、三角形，摇动果身时，汁液撞击声小的果子则质次。
如何选购柠檬
挑选柠檬应以色泽鲜亮滋润，果蒂新鲜完整，果形正常，果身坚实无萎蔫现象，果面清洁无褐色斑块，有浓郁的柠檬香者为佳。
如何选购大葱
大葱营养丰富，有助于消化。还可以帮助杀灭多种病菌。选购大葱时要选棵大均匀、质好无虫咬、葱白长的。
如何识别掺假黑木耳
质量好的黑木耳面大而干净、光滑油润且呈黑色、背面呈灰色。用手摸上去比较干燥，无颗粒感，分量较轻，闻时清香无怪味，掺假的则会有苦涩味，如有盐味则是用盐水泡过的，有甜味则是用糖浸泡过的。另外，掺假黑木耳泡发时会沉到水底，并且泡发后黏手。
如何选购四季豆
选购时，以爬蔓的四季豆为好。上等的四季豆，荚肉肥实，豆荚鲜绿色，一般为扁平条(有些呈圆棍形)，折之易断，豆粒和荚肉不分离，无虫咬，无斑点。
如何选购豆角
在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、籽粒饱满的为佳，而有裂缝、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。
豆角是人们日常生活中非常熟悉的蔬菜，一年四季都能购买到，是人们饭桌上的家常菜。
豆角分白豆角和青豆角2个品种，前者味甜，豆粒大，肉质较松，多用来煮着吃。后者较夹胀、豆粒细小且较硬，多用来炒着吃。摸下去较实且有弹力，豆粒饱胀，便为新鲜嫩豆角。
如何选购菇类
1．蘑菇。蘑菇营养丰富，有“植物肉”之称。在选蘑菇时，应选肉厚，茎粗而短，蘑菇盖呈白色或灰色，菇柄白色，盖面光滑平展，边缘
肉厚，蘑菇伞状物内侧黄色中带蓝白色，菇形完整，菌伞未开，坚实饱满，质地细嫩，清香味鲜的为佳。
2．
香菇。选购香菇，总的要求是个大而均匀，曲伞肥厚，盖面细滑，色泽黄褐，菌伞背面的褶桐要紧密细白，菌柄要短而粗壮，菇形整齐，无霉蛀和碎屑，香味浓郁。
3．
冬菇。买冬菇时，以野生的为佳。野生的冬菇蒂头梗子比较长，梗子中间有用一条线穿过的痕迹。用太阳晒，这种冬菇比用烤箱烤干的冬菇味道更鲜美。
4．
猴头菇。挑选猴头菇应选表面长满肉刺，远观像猴头形，整齐无伤缺，茸毛均匀，体大干燥，色泽金黄，无霉烂虫蛀，无异味者的为佳。
5．
平菇。选购平菇应选直径5~8厘米，菌盖厚达2~3厘米，菌柄长4~7厘米，菌柄粗而实，菇肉肥厚，肉质细嫩柔绵，口感好的平菇。
如何选购新鲜韭菜
购买韭菜时，可通过以下方法来识别韭菜是否新鲜：
1．
查看韭菜根部，齐头的是新货，吐舌头的是陈货。
2．检查捆包腰部的松紧。一般腰部紧者为新货，松者为陈货。
3．
用手捏住韭根抖一抖，叶子发飘者是新货，叶子飘不起来的是陈货。
如何选购菜花
选购菜花时，应挑选花球雪白、坚实、花柱细、肉厚而脆嫩、无虫伤机械伤、不腐烂的为好。
此外，可挑选花球附有两层不黄不烂青叶的菜花。花球松散、颜色变黄，甚至发黑、湿润或枯萎的质量低劣，食味不佳，营养价值下降。