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如何鉴别新鲜田螺
1．
尽量在中秋前后品尝田螺，因为田螺在6~7月产子期过去后才会慢慢肥壮起来，中秋节前后正是最肥满美味之时。
2．
尽量挑选个大、体圆、壳薄、壳膜掩盖完整，螺壳无破损且呈淡青色的田螺。这种田螺质量上乘，且比较新鲜。
如果一时辨别不出，可用小指尖往田螺壳的掩盖上轻轻压一下，看其是否有弹性。有弹性的是活螺，否则便是死螺。
如何挑选新鲜河虾
虾壳坚硬、虾须硬挺、肉质坚实、颜色青白、外皮光亮、味道鲜腥的为鲜虾。虾身不完整、虾壳有脱褪、体色发红、味道异常的虾或者不新鲜，或者属于污染虾、劣质虾。
如果没有捆扎，可将螃蟹放入木桶中，如果蟹爬动迅速，健康活跃，甚至气势汹汹，钳住东西不放，则为鲜蟹，反之则不新鲜。
对于已经捆扎好的螃蟹，可从其体态、色泽方面进行判断。结实饱满、挣扎有力、眼睛闪亮、壳青腹白、通体发亮的蟹一般较新鲜。胸甲暗红，腹部发灰、反应迟钝，身体有松软感的蟹则不新鲜。
＊如何鉴选海参品种
海参体粗长，肉质厚，体内无沙者为佳品。体细小，肉质薄，原体不剖，腹内有沙者质次之。
如灰参，有刺，咸性很重，易回潮。搭刀赤参，肚内有石灰质，肉质薄而稍硬，体形匀细，均为次品。
灰参，又名刺参。灰参质量以纯干、肉肥、刺多而挺、淡水货为佳。灰参水发后外观漂亮，适合宴席使用。水发后的灰参不宜久存，过久肉易化。
梅花参个较大，干品每个可达200多克。干制时，开腔展平，体色纯黑，体面刺多而尖，食用品质优于灰参。
方刺参体呈四棱形，每个棱面有一行圆头小刺，故称方刺参。体色土黄略发红，个体不大，食用品质优于灰参、梅花参。
白器参体面光滑无刺，体色白中带黄，食用品质一般。
克参，又名乌狗参，主要产于我国南海东沙群岛一带，体面发黑无刺，外皮厚而硬，肉薄，品质较次。
如何选购鲜蚬
选购时，应选那些蚬壳紧闭，或蚬壳做开合动作，并冒出气泡的。如蚬壳已部分敞开不动，并露出蚬肉，则是不新鲜的蚬，不宜购买。
购物鉴别篇
如何选购海蜇皮、海蜇头
海蜇可以加工成海蜇皮和海蜇头，优质的海蜇皮呈白色，有光泽，松脆无泥沙。而附血膜、有破碎状的是较次的海蜇皮。
海蜇头肉干完整，色淡红光亮，无泥沙杂物的为优质品；肉干基本完整，色较红，无泥沙杂物的次之；红色，无泥沙，不完整的海蜇头为较次品。
如何选购海带
撕下一小片海带，放进水中，若能即刻展开，便属上品；反之，则为劣品。再者，海带从水中捞起后，水的颜色越清，表示品质越好。颜色滋润、深褐或绿褐色的质量好。质地宽厚、带长、无根、带形完整、黄色带梢较少、无杂质的海带为上品。如何选购扇贝
新鲜扇贝肉色雪白带半透明状，如不透明而色白，则为不新鲜的扇贝。雄体内脏白色，红色的是雌体。
如何选购蚶
购买蚶时，要看壳紧闭得如何，壳越紧闭越好。新鲜蚶切后见流出血水状的为佳。蚶最肥美的时候是在每年6~9月产卵期。
如何购买贝类
活贝的贝壳应该是合拢的，最起码受到碰触刺激时应该能迅速合拢上，但煮熟的则应是张开的。如果未煮时贝壳便不闭合或者煮熟后贝壳也不张开，则是死了的贝。
如何识别激素水果
1．
眼观。反季节水果中，如果个头太大，颜色鲜艳异常，就有可能是过量使用了激素。如香蕉看起来很黄，但把儿还青着，西瓜瓤是红的，籽还是白的等。
2．
手摸。有些水果成熟后摸起来是软的，像芒果、香蕉等，但如果表面看起来已经成熟，可一摸还很硬，则可能使用了激素。
3．
品尝。激素水果吃起来淡而无味，该甜的不甜。
如何选购猕猴桃
在挑选猕猴桃时，以选择那些无虫蛀、无破裂、无霉烂、无皱缩、无挤压痕迹的猕猴桃为好。通常果实越大，质量越好。此外还要注意果实的硬度。如果实有过硬感，则说明果实尚未成熟；如用指按压有弹性，并稍有柔软感，即为成熟；过软的果实容易烂掉。
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