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在食用前用清水浸泡时，会使碘随水大量流失。如果在用水浸泡前，先将海带蒸熟，然后再用清水浸泡洗涤，就可以防止碘的流失。
新鲜黄花菜的味道浓郁，富含蛋白质、胡萝卜素和维生素C等，如果烹调前处理适当，对人体是非常有益的。其方法是：
(1)
食用鲜黄花菜时，应摘除花蕊，每次不要多吃，最好不超过50克，因为50克鲜黄花菜约含0.01毫克秋水仙碱，这个含量一般不会引起中毒。
(2)
秋水仙碱易溶于水，食用黄花菜前应先用沸水烫后，再用凉水浸泡2小时以上(中间再换一次水)，然后再彻底加热烹制，就不会使人中毒了。
食用油长期反复加热和接触空气，不仅使其中脂溶性维生素(A、D、E)遭到破坏，同时油脂因受高温而发生化学变化，产生无挥发性的有毒物质。这些有毒物质均能附着在食物表层，并逐步渗透到里面。人体摄入后，会出现肝脏肿大、消化道发炎、腹泻等症状。
因此油炸原料时，切勿投放过多食油，或一批油多次反复高温炸制原料。一旦发现使用过的油脂浑浊、沉淀，或加热时起泡，冷却后黏度增大，即证明油脂变质，应停止使用。
新鲜木耳中含有一种叫卟啉的光感物质。当这种物质进入身体后，就会导致皮肤对光敏感性大大增加，因而容易发生日光性皮炎、皮疹等疾病，如果食用过多，还会引起呼吸道黏膜过敏从而发生呼吸困难。
这类毒素是不溶于水的，因此新鲜木耳经过水洗、水浸泡也不会降低它的毒性。但是当木耳经过日晒成为干制品时，其中的卟啉类毒物即可自行分解。因而干制木耳是没有毒性的。
鳝鱼肉体内常会含有寄生铁线虫的肝吸虫。如果在烹饪鳝鱼的时候，爆炒时间不足够，它不会死亡，就会进入人体内从而引发疾病。一般食后半个月左右，患者会出现发烧、厌食、浑身困乏无力等症状。
当肝吸虫在人体内发育为成虫后，就可以在皮下潜行，致使各部位皮下出现指节状疙瘩，医学上称这个为“匐行疹”。药物是很难将它杀死的，只有通过做手术才能将寄生虫取出。因此，在烹饪鳝鱼的时，一定要烧熟煮透，千万不要一味地追求软嫩、味鲜而影响身体健康。
花生酱吃过后，隔了数月才再拿出来吃，若没有变味，当然可食，因其中已调入防腐剂，一般情况下不会出现发霉迹象。但如果放置时间过久，也可能会出现发霉情况。
凡是花生类食物，一旦发现有霉，就应立即丢弃，因为花生酱中所含油类的霉是黄曲霉，有剧毒，千万不可食用。
同样道理，腊味发霉时，其所含油类的霉也是黄曲霉，一样含有剧毒，也要谨慎处理。
天气炎热，鸡蛋放冰箱内也并非能保证不变坏，因壳外细菌仍会进入蛋里，使蛋白质分解，韧性减少，一旦蛋黄膜外层破裂，与蛋白混淆就呈现散黄，时日稍久更会产生氨气，即是臭蛋了。一般在未臭之前散黄黏壳，也不算坏，仍可食用。
黄曲霉毒素主要污染粮食及其制品，如花生、花生油、玉米、稻米、棉子和棉子油。一般豆类不易被污染。黄曲霉毒素主要集中在霉变的粮粒中，凡表面上长有黄绿色霉菌，或破损、皱缩、变色、变质的花生、玉米、大米都有可能被黄曲霉毒素污染。在食用前应仔细挑选，剔除霉变粒。
没有腌透的咸菜，不可食之过急，否则会引起头昏、恶心、呕吐、胸闷等症状。因为萝卜、白菜、芥菜等蔬菜里都含有硝酸盐，在腌渍过程中，硝酸盐能被细菌还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐在人体内，使正常的血红蛋白变成高铁血红蛋白，从而失去携氧能力。当亚硝酸盐大量进入人体时，会使人因缺氧引起中毒症状。
咸菜腌渍一个月再吃最安全。腌渍菜要多加盐，盐量在15(百分号)为好，这样不利于细菌活动，产生亚硝酸盐较少。
海味保存不当，很快会出现发霉，这是因为储存位置或器皿都受湿或接近高温的原因。不妨先将瓶洗净，抹干后，内放蒜头一两粒，然后放入海味，多可防止起霉，又或者可在放置海味食品的瓶内放入一些中药如紫苏叶（切碎，与幼盐少许调匀），撒在瓶内，也是除霉的妙法。