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变得饱满挺实，质地脆嫩。
绿色蔬菜，如黄瓜、青豆角等经过腌渍后，常常会褪去鲜绿色，变成黄绿或灰绿色，因而降低绿色蔬菜成品的外观价值。要防止绿色蔬菜腌渍时变色，可将绿色蔬菜用石灰水浸泡，使原料偏碱性，同时注意调整腌渍液的pH值。此外，尽量避免使用精盐，最好采用粗盐。因为粗盐中含有镁和其他的盐，而钙、镁、钠、钾等离子在高浓度时，都能对微生物发生生理毒害作用，避免产生过多的酸。采用粗盐腌渍蔬菜，既有防腐作用，又有防止腌菜变色作用。腌渍时，应保持低温，以减少脱镁反应发生，也是防止制品变色的措施。
猪腰总会有一种难闻的臊味，要清除这一种臊味，首先要把猪腰表面的薄膜除去，从中剖成两半，然后除去腰臊，再切成腰花等所需形状，洗净。然后将少许花椒放入锅内，冲入沸水(只要充分浸泡腰花即可)，10分钟后捞出花椒。等花椒水晾凉后，再将腰花放入花椒水内浸泡3~5分钟，然后捞出腰花，再用清水漂净。
猪腰经过花椒水的浸泡处理后，成菜不但无异味，也不会溢出血水，便可以长时间地保持鲜嫩。豌豆上市季节很短（每年5月下旬至6月中旬），秋冬季节很难买到。为能常年吃到较新鲜的豌豆，可在冰箱内冷冻贮藏。但冷冻前，必须用沸水烫漂。
具体方法为：待水烧开后，稍放些食盐，倒入新鲜豌豆，烫漂约1分钟，捞出后迅速放进冷水中晾温，使豌豆快速完全冷却，捞出控水、包装，即刻放进冰箱冷冻室内冷冻。如冰箱有速冻装置的，最好使豌豆在短时间内迅速冷冻。这样可以保存半年不变质。
烫漂时，加入1(百分号)的食盐，既可灭菌，又可防止可溶性营养素的损失，从而保持其营养价值。
蔬菜在烹调前，必须先清洗后切，因为先洗后切与切后再洗，其营养价值差别是很大的。蔬菜中水溶性维生素和无机盐等营养素都能溶于水，它存在于蔬菜组织或汁液中，受到纤维素等组织的保护，如果不破损就能处于稳定状态，因而在洗涤时不至于损失营养素。
蔬菜经过加工处理，原有组织受到破坏，汁液失去保护，开始溢出，水溶性营养成分会随汁液一起流失。再经过水洗、水漂，水溶性营养成分便大量溶解于水中。蔬菜加工得越细小，与水接触时间越长，营养素流失也越多。实验证明，蔬菜先切后洗，是造成营养素流失的重要原因，而先洗后切则可以有效地控制水溶性营养成分的流失。
有的人不太喜欢喝茶，因为觉得茶的味道不够特别。我们可以先把茶叶放入阔口罐内，再往里面放一个熟苹果，然后密封倒放。经过三两天，以茶叶冲饮，特别芬芳，别具风味。
（1）
进行微波解冻时，必须使用解冻档或中低功率档，防止发生食品的某部分在解冻，而另外部分已经开始熟化现象。
（2）对于质密的大块食品(如肉类)，当解冻到一定程度后，应将食品取出搁置或停止解冻数分钟。同时，应用保鲜膜覆盖，并适当翻转食品。
（3）
从冰箱冷冻室取出的食品，应立即放入微波炉内进行解冻，而不应在室温下存放过久时间。
（4）在解冻需要切片、切丝的肉块时，只需将其解冻到大约-2即可。
（5）
用微波炉解冻食品所需的时间，依冷冻食品的种类、数量、微波炉解冻档的功率而不同。对于600W的微波炉，使用解冻档解冻肉、禽、鱼类食品，每500克需要8~12分钟，对体积较大的整块食品，微波解冻后，还需搁置10分钟左右，体积越大搁置的时间应越长。
猴头菌用水发比较好，发制猴头菌的具体方法是：首先将猴头菌放入冷水中浸泡，浸泡大约24小时左右，再移入开水中浸泡大约3小时，然后将猴头菇捞出，摘掉表面的针刺，在除去老根并且洗干净后，放于盆中，再加入葱、姜、料酒，上笼蒸制1~2小时，即可用于烹调。